El kell mondjam, hogy én nem szoktam alkoholt fogyasztani, csak nagyon különleges alkalmakkor. Viszont nagyon régóta szerettem volna már rumtopf-ot készíteni, ami a németek tradicionális téli csemegéje és ami nem más, mint rumban eltett gyümölcs, amit fedeles kerámiaedényben érlelnek. Nyáron kezdik el készíteni idénygyümölcsökkel és karácsonyra kerülhet az asztalra. Micsoda élmény lesz télen bevackolni és kiskanállal eszegetni a rumos gyümölcsöt... Hmmm... Számos variációja létezik, ám egy dolog nagyon fontos, mégpedig a rum alkoholtartalma, ami nem lehet 50%-nál alacsonyabb (én 60%-osat használok) és a megfelelő cukormennyiség! Upsz, ez már két dolog! :)
Íme, ahogyan én csinálom:
- nyári idénygyümölcsök: eper, málna, sárgabarack, őszibarack, szeder, ribizli, áfonya, cseresznye, meggy ringló stb.
A kisebb kockákra aprított és magtalanított gyümölcsöt megmossuk és ha csak pici rohadást, nyomódást észlelünk rajta, akkor azt félretesszük, mert csak hibátlan gyümölccsel dolgozunk! Én a barack esetében nem is várom meg a teljes érést, mielőtt teljesen puhára érne, akkor szedem le és úgy kockázom fel.
Pontosan lemérjük a gyümölcsünk mennyiségét. ( Egyszerre nem érdemes fél kg-nál többel kezdeni szerintem.)
Ha pl. 500g gyümölcsünk van, akkor 250g cukrot mérünk ki, tehát pont a gyümölcs mennyiségének a felét tegye ki. Ezt rászórjuk a gyümölcsre és felöntjük rummal, úgy, hogy legalább egy ujjnyi vastagon belepje azt. Keverünk rajta párat, hogy némileg felolvadjon a cukor, lefedjük és sötét, hűvös helyre tesszük. Az első két napon egyszer-egyszer elővesszük és megkeverjük, hogy teljesen feloldódjon a cukor. Ezután pihenni tér és minimum két hétig nem bolygatjuk. Ezután folyamatosan jöhetnek bele a sorban érő gyümölcsök és mindig pótolni kell a cukrot és a rumot. Elvileg októberben kerül bele az utolsó adag gyümölcs, ami lehet körte, szőlő, ananász, ízlés szerint.
Amint látjátok, én nem kerámiaedényben készítem a rumtopf-omat, hanem sima fedeles üvegekben, mert gasztro ajándéknak is igazi kuriózum lesz karácsonykor és az üvegeket szépen ki tudom majd csinosítani.
Azóta már csodás az illatuk! :)
